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河南檢測公司：食物中亞硝酸鹽的來源
亞硝酸鹽的理化性質亞硝酸鹽是一種無機化合物，廣泛存在于自然界中。食品中的亞硝酸鹽一般指其鈉鹽或鉀鹽，為無色或淡黃色粉末，有咸味，外觀和味道與鹽相似。亞硝酸鹽在食品工業中的應用亞硝酸鹽在食品工業中，特別是在肉制品的加工生產中具有不可替代的作用，因為它具有良好的發色、抑菌、抗氧化、增香等功能。
衛生部和國家美國食品藥品監督管理局2012年發布第10號公告，禁止餐飲服務單位采購、儲存和使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，防止亞硝酸鹽被誤當作食鹽使用。
食物中亞硝酸鹽的來源
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來源是過量施用氮肥(如硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等。).氮肥未被吸收利用的部分在硝化細菌的作用下以硝酸鹽的形式儲存，硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽。
肉制品中的硝酸鹽本身來自生物循環，含量很少。此外，根據GB2760-2014《食品安全國家標準》、《食品添加劑使用標準》和GB 2762-2012《食品安全國家標準》，允許在肉制品中添加少量亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑。也就是說，一些肉制品中的亞硝酸鹽不僅來源于自身存在的硝酸鹽的轉化，還可能有少量的外部添加。河南產品檢測
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