河南檢測公司：什么是“人造肉”

河南檢測公司：什么是“人造肉”？

“人造肉”一般分為兩種。一種是由大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制成，外觀和口感與動物肌肉制成的類似，稱為“植物基人造肉”；另一種是從豬、牛等動物體內提取肌肉干細胞，然后擴大培養制成的產品，稱為“細胞培養肉”。

“植物性人造肉”主要由豆蛋白和其他輔料復合而成，因此具有高蛋白、低膽固醇的優點。同時還通過物理方法模擬肉纖維的結構，盡可能還原普通肉制品的形、香、味。自20世紀60年代以來，植物性人造肉技術相對成熟。在國外，“植物性人造肉”主要用于制作漢堡肉餅。

「人造肉」有什么營養價值？

首先，市場上現有的“人造肉”產品都是“植物性人造肉”。

以美國Z大的人造肉生產商Beyond Meat為例。其主要成分有水、豌豆分離蛋白、菜籽油、椰子油、竹纖維、甲基纖維素、馬鈴薯淀粉、天然香料、麥芽糊精、食鹽、甜菜紅等。

“植物性人造肉”的成分更復雜，可以看作是調理用的一種“加工肉制品”，但不能和生肉相比。從營養角度來看，“植物性人造肉”主要由大豆蛋白、植物油、水分、淀粉、甜菜紅等組成。其中蛋白質含量接近傳統肉類，脂肪含量甚至高于傳統肉類，達到20%左右，但不含膽固醇，可以滿足消費者的基本營養需求和特殊人群低膽固醇的健康需求。但與傳統肉類相比，“植物性人造肉”中蛋白質的氨基酸組成不平衡，蘇氨酸、亮氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相對較低，可能導致“植物性人造肉”中蛋白質的消化、吸收和利用程度較低。如果和其他食物一起吃，可以解決這類問題。

“人造肉”的營養主要取決于加工中添加的配料。雖然理論上可以用現有技術將“人造肉”中的蛋白質、維生素、礦物質調配到接近傳統肉類的營養標準，但“人造肉”屬于新的產品范疇，沒有制定嚴格的行業標準，導致不同廠家、不同品牌的“植物性人造肉”營養價值差異很大。

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